Un dessert qui en jette !

Ce midi nous avons reçu un ami qui est venu nous présenter sa "copine"...
Hier après-midi j'ai organisé le menu, à savoir :


Apéro :
Alcool, Vin blanc, et minis-pizzas (faites maison bien sur)

Entrée :
Pêches au thon

Plat :
Porc aux pruneaux et roquefort de Micky

Dessert :
Plaisir aux fruits rouges (fraises ici)






Pour le dessert, je me devais de tester mes nouveaux moules Demarle, à savoir le kit Disque Relief, et je suis vraiment enchantée du résultat, trop fière de moi pour une première !

Biscuit léger aux amandes :
4 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
60 g de farine
75 g de poudre d'amandes

Préchauffez votre four à 180°.
Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser.
Ajoutez les jaunes d'oeufs juste avant d'arrêter de battre.
Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.
Versez la préparation dans le moule puis faites cuire 20 minutes à 180°. Laissez refroidir dans le moule.


Mousse aux fruits rouges (fraises)
6 feuilles de gélatine (j'ai mis 18 g en poudre)
400 g de fraises
100 g de sucre
le jus d'1/2 citron
350 g de crème liquide min 35 %

Mixez les fraises pour obtenir une purée. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Incorporez la gélatine à la purée.
Faites chauffer la purée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 50°, puis laissez-la refroidir à 20° dans un bain-marie froid.
Battez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de mousse. Ajoutez-la à la purée.

Montage :
Démoulez le biscuit.
Avec le couteau à génoise, coupez-le en 2.
Placez le disque relief sur une plaque perforée.
Posez le cercle inox afin de procéder au montage : alternez une couche de mousse, quelques fraises, une moitié du biscuit, une couche de mousse, quelques fraises puis terminez par le biscuit.
Réservez toute la nuit au congélateur.
Au petit matin retournez l'entremets, retournez-le dans un plat, retirez le disque puis le cercle délicatement.
Garnissez le relief avec un coulis et des fruits rouges (j'ai mis un peu de confiture d'airelles et quelques décos de sucre).